Sosyal Medyada Gastronomi Savaşı: Gerçek Çiğköfte Tartışması Viral Oldu
Şanlıurfa’nın tescilli lezzeti çiğköfte, sosyal medyada paylaşılan bir video ile yeniden tartışmaların odağına yerleşti. "Salçalı bulgura itibar etmeyin" çıkışıyla paylaşılan video, kısa sürede yüz binlerce izlenmeye ulaşarak "geleneksel vs. modern" tartışmasını alevlendirdi.
ŞANLIURFA – Geleneksel mutfak kültürünün korunması ve doğru tanıtılması konusu, dijital platformlarda geniş yankı uyandırmaya devam ediyor. Son olarak Doktor İsmail Ersöz tarafından X (Twitter) platformunda paylaşılan bir çiğköfte videosu, kısa sürede bir "lezzet manifestosu"na dönüştü. "Gerçek çiğköfte budur, Şanlıurfa’da yapılır" notuyla paylaşılan görüntüler, 340 binden fazla görüntülenme alarak sosyal medyanın en çok konuşulan başlıklarından biri oldu.
Salçasız ve Etli: Urfa Usulü "Saf" Tarif
Paylaşılan videoda, Urfa çiğköftesinin en geleneksel hali sergilendi. Günümüzde ticari işletmelerde yaygın olarak kullanılan salça, ketçap veya yoğun bulgur karışımlarının aksine; yalnızca taze sinirsiz kıyma, özel isot, ince bulgur ve baharatların uzun süreli yoğurma işlemiyle birleştiği anlar kaydedildi. Bu kadim yöntem, gastronomi meraklıları arasında "gerçek lezzet" ve "hijyen kaygısı" ekseninde iki farklı görüşün ortaya çıkmasına neden oldu.
Sosyal Medya İkiye Bölündü: Şifadır Diyen de Var, Temkinli Yaklaşan da
Paylaşımın altına gelen binlerce yorum, Türkiye'nin damak tadı çeşitliliğini de gözler önüne serdi:
Gelenekçiler: Urfalı kullanıcıların büyük çoğunluğu, "Hakiki lezzet budur, geri kalanı sadece bulgur salatasıdır" diyerek paylaşıma tam destek verdi.
Adıyaman Cephesi: Tartışmaya dahil olan Adıyamanlı takipçiler, kendi yörelerine özgü etsiz veya farklı tekniklerle hazırlanan versiyonları savunarak "Adıyaman bu işte tek geçilir" yorumlarında bulundu.
Sağlık ve Hijyen Endişesi: Çiğ et tüketimine karşı mesafeli olan bir kesim ise, "İsterse 10 saat yoğrulsun, et çiğ kalıyor. Biz yumurtalı (pişmiş) versiyondan devam edeceğiz" diyerek temkinli bir duruş sergiledi.
Mizahi Yaklaşım: Bazı kullanıcılar ise çiğköftenin "şifa" olduğuna vurgu yaparak; tansiyondan şekere kadar her şeye iyi geldiğine dair esprili paylaşımlarda bulundu.
Ticari Dönüşüme Karşı Kültürel Direniş
Uzmanlar, bu tür tartışmaların aslında mutfak kültüründeki yozlaşmaya karşı bir tepki olduğunu belirtiyor. Özellikle seri üretim yapan zincir mağazaların "çiğköfte" adı altında sattığı karışımların, orijinal Urfa çiğköftesiyle içerik bakımından örtüşmemesi, yerel halkın bu tür paylaşımlara olan desteğini artırıyor.
Doktor Ersöz’ün "İnsanlar gerçek çiğköfte görünce şaşırmış" diyerek verdiği yanıtlar, geleneksel tarifin modern tüketim alışkanlıkları arasında unutulmaya yüz tuttuğuna dair bir sitem olarak değerlendirildi.
Editör Notu: Gerçek Çiğköfte Nedir?
Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenen Şanlıurfa Çiğ Köftesi, temel olarak kaliteli et ve özel isotun bulgurla yoğrularak etin baharatla "pişirilmesi" esasına dayanır. İçerisinde salça kullanımı orijinal tarifte yer almaz.
