Şanlıurfa Sofralarının Bayram Tacı: Külünçe Hazırlıkları Başladı
Şanlıurfa mutfak kültürünün asırlık geleneği olan ve bayramlarda çay ile kahvenin yanından eksik edilmeyen külünçe, fırınlardaki yerini almaya başladı. Hem lezzeti hem de uzun süre taze kalma özelliğiyle bilinen bu eşsiz ikramlığın en büyük sırrı ise yoğurulma tekniğinde saklı.
Şanlıurfa mutfağının kadim lezzetlerinden biri olan ve bayram denilince akla ilk gelen ikramlıkların başında yer alan Külünçe, bu yıl da mutfaklardaki yerini almaya hazırlanıyor. Nesillerdir süregelen bir gelenek olarak bayram ziyaretlerinin vazgeçilmezi olan bu özel kurabiye, çay ve kahve sohbetlerine eşsiz aromasıyla eşlik ediyor.
Bayramın Habercisi: Külünçe Geleneği
Güneydoğu Anadolu’nun, özellikle de Şanlıurfa’nın mutfak kültüründe derin bir iz bırakan külünçe, sadece bir yiyecek değil, aynı zamanda bir bayram hazırlığı sembolü olarak görülüyor. Bayramdan günler önce başlayan hazırlıklar, fırınlardan yükselen mahlep ve rezene kokularıyla şehre bayram havasını getiriyor. Hem tatlı hem de tuzlu çeşitleriyle hazırlanan bu lezzet, uzun süre bayatlamama özelliğiyle de biliniyor.
Lezzet Sırrı: Süt mü, Su mu?
Külünçe yapımıyla ilgili merak edilen en önemli teknik detay ise hamurun nasıl yoğurulacağı sorusu oluyor. Usta ellerden çıkan geleneksel tariflere göre; külünçenin o kendine has kıvamını ve kıtırlığını yakalamak için süt kullanımı tercih ediliyor.
-
Sütlü Yoğurma: Hamura yumuşak bir doku kazandırırken, pişme sonrası daha zengin bir lezzet profili oluşturuyor.
-
Dayanıklılık: İçerisine eklenen özel baharat karışımı (külünçe ilacı) ve yağ oranı sayesinde, sütle yoğurulan hamurlar fırınlandıktan sonra uzun süre tazeliğini koruyabiliyor.
Şanlıurfa’da bayram hazırlıklarının hız kazandığı şu günlerde, fırınlar ve ev mutfakları bu geleneksel lezzeti misafirlere en iyi şekilde sunmak için hummalı bir çalışma içerisinde.
